园艺是农业的集约化方面。农学关注的是成公顷的小麦和玉米种植，而园艺则关注果园、菜地、苗圃和温室，这些地方通常面积较小，但每平方米的价值更高。

该词源于拉丁语 hortus，意为花园，以及 cultura，意为栽培。它衍生出几个分支：果树栽培（pomology），蔬菜栽培（olericulture），花卉栽培（floriculture），树木栽培（arboriculture），以及葡萄栽培（viticulture）。

园艺家做什么

• 培育和繁殖具有风味、产量或保质期优势的品种
• 管理灌溉、修剪和授粉
• 控制温室气候和光照
• 负责采后冷却、包装和储存

园艺业是劳动密集型产业，因此它往往集中在劳动力充足且消费者愿意为新鲜度买单的地方。供应本地市场的番茄可以在成熟时采摘，而远洋运输的番茄则必须兼顾耐寒性和口感。