Hagebruk er den intensive siden av jordbruk. Der agronomi omhandler hektar med hvete og mais, omhandler hagebruk frukthager, grønnsakshager, planteskoler og drivhus, ofte på mindre landområder som dyrkes til høyere verdi per kvadratmeter.

Ordet kommer fra det latinske hortus, en hage, og cultura, dyrking. Det deler seg inn i flere grener: pomologi for frukt, olerikultur for grønnsaker, blomsterkultur for blomster, arborikultur for trær og vindyrking for druer.

Hva gartnere gjør

• Avl og former varianter for smak, avling eller holdbarhet
• Administrer vanning, beskjæring og pollinering
• Kontroller klima og lys i drivhuset
• Håndtere kjøling, pakking og lagring etter innhøsting

Hagebruk er arbeidskrafttungt, og det er derfor det samles der det er arbeidere tilgjengelig og der forbrukerne betaler for friskhet. En tomat dyrket for et lokalt marked kan plukkes moden. En som sendes over havet må avles for seighet like mye som for smak.