園藝是農業的集約化方面。農業關注的是成公頃的小麥和玉米種植，而園藝則關注果園、菜地、苗圃和溫室，這些地方通常面積較小，但每平方公尺的價值更高。

此字源自拉丁文 hortus，意為花園，以及 cultura，意為栽培。它衍生出幾個分支：果樹栽培（pomology），蔬菜栽培（olericulture），花卉栽培（floriculture），樹木栽培（arboriculture），以及葡萄栽培（viticulture）。

園藝家做什麼

• 培育和繁殖具有風味、產量或保存期限優勢的品種
• 管理灌溉、修剪和授粉
• 控制溫室氣候和光照
• 負責採後冷卻、包裝及儲存

園藝業是勞力密集產業，因此它往往集中在勞動力充足且消費者願意為新鮮度買單的地方。供應本地市場的番茄可以在成熟時採摘，而遠洋運輸的番茄則必須兼顧耐寒性和口感。