Η κηπουρική είναι η εντατική πτυχή της γεωργίας. Ενώ η αγρονομία ασχολείται με εκτάρια σιταριού και καλαμποκιού, η κηπουρική ασχολείται με οπωρώνες, λαχανόκηπους, φυτώρια και θερμοκήπια, συχνά σε μικρότερες εκτάσεις που καλλιεργούνται με υψηλότερη αξία ανά τετραγωνικό μέτρο.

Η λέξη προέρχεται από τις λατινικές λέξεις hortus, κήπος, και cultura, καλλιέργεια. Χωρίζεται σε διάφορους κλάδους: δενδροκομία για φρούτα, ελαιοκομία για λαχανικά, ανθοκομία για λουλούδια, δενδροκομία για δέντρα και αμπελουργία για σταφύλια.

Τι κάνουν οι κηπουροί

• Αναπαραγωγή και πολλαπλασιασμός ποικιλιών για γεύση, απόδοση ή διάρκεια ζωής
• Διαχείριση άρδευσης, κλαδέματος και επικονίασης
• Έλεγχος του κλίματος του θερμοκηπίου και του φωτός
• Χειρισμός ψύξης, συσκευασίας και αποθήκευσης μετά τη συγκομιδή

Η κηπουρική απαιτεί μεγάλο εργατικό δυναμικό, γι' αυτό και συγκεντρώνεται εκεί όπου υπάρχουν διαθέσιμοι εργαζόμενοι και όπου οι καταναλωτές θα πληρώσουν για τη φρεσκάδα. Μια ντομάτα που καλλιεργείται για μια τοπική αγορά μπορεί να συλλεχθεί ώριμη. Μια ντομάτα που μεταφέρεται στην άλλη άκρη του ωκεανού πρέπει να καλλιεργηθεί για σκληρότητα όσο και για γεύση.