干草是将牧草或豆科植物收割、晒干并储存起来，以便在没有牧场时喂养牲畜。它是农业中最古老的保存饲料之一，谷仓里弥漫的干草气味是乡村生活不可或缺的一部分。

制作优质干草是一场与天气的赛跑。收割太晚，植物蛋白质流失严重；打捆时水分过多，草垛会发热、发霉，有时甚至会引发火灾。农民们会翻动作物以加快干燥速度，将其耙成条状，只有当水分含量降至18%以下时才进行打捆。

常见的干草作物

• 苜蓿：高蛋白，是奶牛的首选饲料。
• 梯牧草和果园草：在寒冷气候下可靠
• 三叶草：适口性好且能固氮
• 黑麦草：生长迅速，在欧洲广泛应用。

留在田里的圆形干草捆和堆放在阁楼里的方形干草捆都很常见。用保鲜膜包裹的干草捆，称为青贮饲料，会略微发酵，在潮湿地区保存时间更长。无论哪种方式，干草都是连接丰饶夏季和匮乏冬季的桥梁。