Ít loại cây trồng nào có ảnh hưởng đến lịch sử loài người như lúa mì. Nó nuôi sống hàng tỷ người, có thể bảo quản tốt và được dùng để làm bánh mì, mì ống và bún. Nông dân trồng lúa mì trên nhiều vùng khí hậu khác nhau, từ thảo nguyên Canada đến đồng bằng Ấn Độ.

Có hai loại lúa mì chính. Lúa mì mùa đông được trồng vào mùa thu, sinh trưởng suốt mùa đông và chín vào đầu mùa hè. Lúa mì mùa xuân được trồng vào mùa xuân và thu hoạch muộn hơn. Mỗi loại phù hợp với các điều kiện khí hậu và chu kỳ luân canh khác nhau.

Các loại và công dụng của lúa mì

• Mùa đông khắc nghiệt với bột mì đỏ.
• Lò xo đỏ cứng dùng cho các loại bánh mì giàu protein.
• Sắc đỏ dịu nhẹ của mùa đông rất thích hợp cho bánh ngọt và bánh nướng.
• Đậu cứng Durum dùng để làm mì ống
• Lúa mì trắng dùng để làm mì và bánh quy giòn

Áp lực dịch bệnh luôn thường trực. Bệnh gỉ sắt, bệnh fusarium và bệnh phấn trắng đều làm giảm năng suất và chất lượng. Các nhà lai tạo giống tạo ra các giống kháng bệnh, nhưng mầm bệnh lại tiến hóa, vì vậy công việc không bao giờ dừng lại. Thời điểm thu hoạch cũng rất quan trọng, vì ngũ cốc ướt sẽ bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.