밀만큼 인류 역사를 바꿔놓은 작물은 드뭅니다. 수십억 명의 사람들을 먹여 살리고, 저장성이 뛰어나며, 빵, 파스타, 국수 등 다양한 음식으로 만들어집니다. 농부들은 캐나다 대평원에서 인도의 평원에 이르기까지 매우 다양한 기후에서 밀을 재배합니다.

주로 두 가지 유형이 있습니다. 겨울밀은 가을에 파종하여 겨울 동안 자라 초여름에 수확합니다. 봄밀은 봄에 파종하여 그 이후에 수확합니다. 각 유형은 서로 다른 기후와 윤작 방식에 적합합니다.

밀의 종류와 용도

• 빵가루를 만들기에 적합한 혹독한 붉은 겨울
• 고단백 빵을 위한 단단한 붉은색 스프링
• 케이크와 페이스트리를 위한 부드러운 붉은 겨울
• 파스타용 듀럼
• 국수와 크래커용 흰 밀

병해의 위협은 끊이지 않습니다. 녹병, 푸사리움병, 흰가루병은 모두 수확량과 품질을 저하시킵니다. 육종가들은 내병성 품종을 개발하지만, 병원균은 계속해서 진화하기 때문에 연구는 결코 멈추지 않습니다. 수확 시기 또한 중요한데, 습기가 있는 곡물은 저장 중에 상하기 때문입니다.