İnsanlık tarihini buğday kadar şekillendiren çok az ürün vardır. Milyarlarca insanı besler, iyi saklanır ve ekmek, makarna ve erişteye dönüşür. Çiftçiler, Kanada ovalarından Hindistan düzlüklerine kadar geniş bir iklim yelpazesinde buğday yetiştirirler.

İki ana tür hakimdir. Kışlık buğday sonbaharda ekilir, kış boyunca büyür ve yaz başlarında olgunlaşır. Yazlık buğday ise ilkbaharda ekilir ve daha sonra hasat edilir. Her biri farklı iklimlere ve ekim nöbetlerine uygundur.

Buğday çeşitleri ve kullanım alanları

• Ekmek unu için sert kırmızı kış
• Yüksek proteinli ekmekler için sert kırmızı bahar unu
• Pastalar ve hamur işleri için yumuşak kırmızı kış renkleri
• makarna için durum
• Erişte ve kraker için beyaz buğday

Hastalık baskısı sürekli. Pas, fusarium ve külleme gibi hastalıklar verimi ve kaliteyi düşürüyor. Islahçılar dayanıklı çeşitler geliştiriyor, ancak patojenler evrim geçiriyor, bu nedenle çalışmalar asla bitmiyor. Hasat zamanlaması da önemli, çünkü ıslak tahıl depoda bozuluyor.