很少有农作物像小麦一样对人类历史产生如此深远的影响。它养活了数十亿人，易于储存，还能制成面包、意大利面和面条。从加拿大草原到印度平原，农民在各种气候条件下都种植小麦。

主要有两种类型的小麦。冬小麦在秋季播种，越冬生长，初夏成熟。春小麦在春季播种，收获时间较晚。这两种小麦分别适合不同的气候和轮作方式。

小麦的种类和用途

• 面包粉的寒冬
• 用于高蛋白面包的硬红弹簧
• 柔和的红色冬季蛋糕和糕点
• 硬质小麦用于意大利面
• 用于制作面条和饼干的白小麦

病害压力持续存在。锈病、镰刀菌病和白粉病都会降低产量和品质。育种者培育抗病品种，但病原体不断进化，因此防治工作永无止境。收获时间也至关重要，因为潮湿的谷物在储存过程中容易腐烂变质。