Pocos cultivos han marcado la historia de la humanidad como el trigo. Alimenta a miles de millones de personas, se conserva bien y se transforma en pan, pasta y fideos. Los agricultores lo cultivan en una amplia variedad de climas, desde las praderas canadienses hasta las llanuras de la India.

Predominan dos tipos principales. El trigo de invierno se siembra en otoño, crece durante el invierno y madura a principios del verano. El trigo de primavera se siembra en primavera y se cosecha más tarde. Cada tipo se adapta a diferentes climas y rotaciones de cultivos.

Clases y usos del trigo

• Invierno duro y rojo para la harina de pan
• Muelle rojo duro para panes con alto contenido proteico.
• Rojo suave de invierno para pasteles y repostería.
• Trigo duro para pasta
• Trigo blanco para fideos y galletas saladas

La presión de las enfermedades es constante. La roya, el fusarium y el oídio reducen el rendimiento y la calidad. Los fitomejoradores desarrollan variedades resistentes, pero los patógenos evolucionan, por lo que el trabajo nunca cesa. El momento de la cosecha también es importante, ya que el grano húmedo se estropea durante el almacenamiento.