गेहूं जैसी फसलें मानव इतिहास को बहुत प्रभावित करती हैं। यह अरबों लोगों का पेट भरती है, इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है और इससे ब्रेड, पास्ता और नूडल्स बनाए जाते हैं। किसान इसे कनाडा के मैदानी इलाकों से लेकर भारत के मैदानी क्षेत्रों तक, विभिन्न प्रकार की जलवायु में उगाते हैं।

मुख्य रूप से दो प्रकार की गेहूं की किस्में पाई जाती हैं। शीतकालीन गेहूं की बुवाई शरद ऋतु में होती है, यह सर्दियों भर बढ़ती है और ग्रीष्म ऋतु के आरंभ में पक जाती है। वसंत ऋतु में गेहूं की बुवाई होती है और इसकी कटाई बाद में होती है। दोनों प्रकार की किस्में अलग-अलग जलवायु और फसल चक्र के लिए उपयुक्त होती हैं।

गेहूं की किस्में और उनके उपयोग

• ब्रेड के आटे के लिए कठोर लाल सर्दी
• उच्च प्रोटीन वाली ब्रेड के लिए कठोर लाल स्प्रिंग आलू
• केक और पेस्ट्री के लिए नरम लाल सर्दियों का रंग
• पास्ता के लिए ड्यूरम
• नूडल्स और क्रैकर्स के लिए सफेद गेहूं

रोग का प्रकोप लगातार बना रहता है। रस्ट, फ्यूज़ेरियम और पाउडरी मिल्ड्यू जैसी बीमारियाँ उपज और गुणवत्ता दोनों को प्रभावित करती हैं। प्रजनक प्रतिरोधी किस्में विकसित करते हैं, लेकिन रोगजनक लगातार विकसित होते रहते हैं, इसलिए काम कभी रुकता नहीं है। कटाई का समय भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि गीला अनाज भंडारण में खराब हो जाता है।