Få avlinger former menneskets historie slik som hvete. Den metter milliarder av mennesker, lagrer seg godt og blir til brød, pasta og nudler. Bønder dyrker den i et bredt spekter av klimaer, fra de kanadiske præriene til slettene i India.

To hovedtyper dominerer. Vinterhvete plantes om høsten, vokser gjennom vinteren og modnes tidlig på sommeren. Vårhvete plantes om våren og høstes senere. Hver av dem passer til forskjellige klimaer og rotasjoner.

Hveteklasser og bruksområder

• Hard rød vinter for brødmel
• Hard rød fjær for proteinrikt brød
• Myk rød vinter for kaker og bakverk
• Durum til pasta
• Hvit hvete til nudler og kjeks

Sykdomspresset er konstant. Rust, fusarium og meldugg reduserer alle avling og kvalitet. Foredlere slipper resistente varianter, men patogener utvikler seg, så arbeidet stopper aldri. Innhøstingstidspunktet er også viktig, siden vått korn blir dårligere under lagring.