Jen málo plodin utváří lidské dějiny tak jako pšenice. Živí miliardy lidí, dobře se skladuje a mění se na chléb, těstoviny a nudle. Zemědělci ji pěstují v široké škále klimatických podmínek, od kanadských prérií až po indické pláně.

Dominují dva hlavní typy. Ozimá pšenice se vysévá na podzim, roste přes zimu a dozrává počátkem léta. Jarní pšenice se vysévá na jaře a sklízí se později. Každý z nich vyhovuje jinému klimatu a střídání plodin.

Třídy pšenice a jejich využití

• Tvrdá červená zima pro chlebovou mouku
• Tvrdá červená pružina pro chleby s vysokým obsahem bílkovin
• Jemná červená zima pro dorty a pečivo
• Tvrdá zelenina na těstoviny
• Bílá pšenice na nudle a krekry

Tlak chorob je neustálý. Rzi, fusarium a padlí snižují výnos a kvalitu. Šlechtitelé vypouštějí odolné odrůdy, ale patogeny se vyvíjejí, takže práce nikdy nekončí. Důležitý je i čas sklizně, protože mokré obilí se ve skladu kazí.