Sương giá hình thành khi nhiệt độ ở mặt đất giảm xuống dưới mức đóng băng và hơi nước trong không khí đóng băng trên các bề mặt. Đối với người nông dân, cảnh tượng những chiếc lá non phủ trắng vào mùa xuân hiếm khi được chào đón.

Các tinh thể băng xuyên qua thành tế bào bên trong mô thực vật. Khi chúng tan chảy, các tế bào bị rò rỉ và sụp đổ. Cây non bị đen lại chỉ sau một đêm. Hoa nở trên cây ăn quả có thể bị tàn phá chỉ trong một buổi sáng lạnh giá, kéo theo toàn bộ vụ mùa cả năm.

Phương pháp bảo vệ

• Máy tạo gió trộn không khí ấm từ trên cao với không khí lạnh ở mặt đất.
• Hệ thống tưới phun tạo một lớp băng bao phủ cây trồng, lớp băng này sẽ tỏa nhiệt khi đóng băng.
• Màng phủ luống giúp giữ nhiệt gần với đất.
• Lựa chọn vị trí: không khí lạnh sẽ thoát xuống dốc, vì vậy sườn dốc an toàn hơn vùng trũng.

Người trồng trọt theo dõi sát sao dự báo thời tiết vào mùa xuân và mùa thu. Chỉ vài độ chênh lệch cũng có thể tạo nên sự khác biệt giữa một vụ thu hoạch bội thu và một vụ thu hoạch trắng tay. Các chương trình lai tạo giống cũng đã tạo ra các giống cây trồng ra hoa muộn hơn hoặc chịu được sương giá ngắn hạn.