Don, yer seviyesindeki sıcaklığın donma noktasına düşmesi ve havadaki su buharının yüzeylerde buza dönüşmesiyle oluşur. Bir çiftçi için, ilkbaharda genç yapraklarda beyaz bir tabaka görmek nadiren hoş karşılanır.

Buz kristalleri bitki dokusunun içindeki hücre duvarlarını deler. Eridiklerinde hücreler sızar ve çöker. Hassas fideler bir gecede kararır. Meyve ağaçlarındaki açmış çiçekler tek bir soğuk sabahta yok olabilir ve tüm yılın hasadı da beraberinde gidebilir.

Koruma yöntemleri

• Rüzgar makineleri, yukarıdan gelen daha sıcak havayı yer seviyesindeki soğuk havayla karıştırır.
• Sulama sistemleri bitkileri buzla kaplar ve bu buz donarken ısı açığa çıkarır.
• Sıra örtüleri toprağın yakınında ısıyı hapseder.
• Yer seçimi: Soğuk hava yokuş aşağı akar, bu nedenle eğimli alanlar çukurlardan daha güvenlidir.

Yetiştiriciler ilkbahar ve sonbaharda hava tahminlerini yakından takip eder. Birkaç derecelik fark, tam bir hasat ile hiç hasat olmaması arasında belirleyici olabilir. Ayrıca, ıslah programları daha geç çiçek açan veya kısa süreli donlara dayanıklı çeşitler de ortaya çıkarmıştır.