Frost dannes når temperaturen på bakkenivå synker til frysepunktet og vanndamp i luften blir til is på overflater. For en bonde er synet av hvitt på unge blader om våren sjelden velkomment.

Iskrystaller trenger gjennom celleveggene inne i plantevevet. Når de smelter, lekker cellene og kollapser. Ømfintlige frøplanter blir svarte over natten. Åpne blomster på frukttrær kan bli utslettet på en enkelt kald morgen og ta med seg hele årets avling.

Beskyttelsesmetoder

• Vindmaskiner blander varmere luft ovenfra med kald luft på bakkenivå
• Sprinkleranlegg dekker planter med is, som frigjør varme når det fryser
• Raddekker fanger varme tett inntil jorden
• Valg av sted: kald luft drenerer nedoverbakke, så skråninger er tryggere enn hulrom

Dyrkere følger nøye med på prognosene om våren og høsten. Noen få grader kan utgjøre forskjellen mellom en full avling og ingen. Avlsprogrammer har også produsert varianter som blomstrer senere eller tåler korte frosttider.