当地表温度降至冰点以下时，空气中的水蒸气会在物体表面凝结成冰，形成霜。对于农民来说，春天看到嫩叶上覆盖着一层白霜，往往令人不悦。

冰晶刺穿植物组织内的细胞壁。当它们融化时，细胞渗漏并崩解。娇嫩的幼苗一夜之间变黑。果树上盛开的花朵可能在一个寒冷的早晨就被摧毁，导致全年的收成颗粒无收。

保护方法

• 风机将上方较暖的空气与地面的冷空气混合。
• 洒水器会在植物表面结冰，冰在冻结过程中会释放热量。
• 行间覆盖物能将热量锁在土壤附近。
• 选址：冷空气向下流动，所以斜坡比洼地更安全。

种植户在春季和秋季密切关注天气预报。几度的温差就可能决定作物的收成。育种项目也培育出了开花较晚或能耐受短暂霜冻的品种。