Frost dannes, når temperaturen ved jordoverfladen falder til frysepunktet, og vanddamp i luften bliver til is på overflader. For en landmand er synet af hvidt på unge blade om foråret sjældent velkomment.

Iskrystaller gennemborer cellevægge inde i plantevæv. Når de smelter, lækker cellerne og kollapser. Sarte kimplanter bliver sorte natten over. Åbne blomster på frugttræer kan udslettes på en enkelt kold morgen og tage hele årets afgrøde med sig.

Beskyttelsesmetoder

• Vindmaskiner blander varmere luft ovenfra med kold luft ved jordoverfladen
• Sprinkleranlæg dækker planterne med is, som frigiver varme, når det fryser
• Rækkedække fanger varme tæt på jorden
• Valg af placering: Kold luft dræner ned ad bakke, så skråninger er sikrere end lavninger

Avlere holder nøje øje med prognoserne i forår og efterår. Et par grader kan betyde forskellen mellem en fuld høst og ingen. Avlsprogrammer har også produceret sorter, der blomstrer senere eller tåler korte frosttider.