A dér akkor keletkezik, amikor a talajszint hőmérséklete fagypont alá süllyed, és a levegőben lévő vízgőz jéggé alakul a felületeken. Egy gazdálkodó számára ritkán kellemes látvány a fiatal leveleken tavasszal.

A jégkristályok áthatolnak a növényi szövetek sejtfalain. Amikor megolvadnak, a sejtek szivárognak és összeomlanak. A zsenge palánták egy éjszaka alatt megfeketednek. A gyümölcsfák kinyílt virágai egyetlen hideg reggel alatt elsöpörhetik a növényt, magukkal rántva az egész éves termést.

Védelmi módszerek

• A szélerőművek a felülről érkező meleg levegőt a talajszinten lévő hideg levegővel keverik
• A locsolófejek jéggel vonják be a növényeket, amely fagyás közben hőt bocsát ki
• A sortakarók a talaj közelében tartják a meleget
• Helyszínválasztás: a hideg levegő lefelé folyik, így a lejtők biztonságosabbak, mint a mélyedések

A termelők tavasszal és ősszel szorosan figyelik az előrejelzéseket. Néhány fok is jelentheti a különbséget a teljes termés és a nulla között. A nemesítési programok olyan fajtákat is létrehoztak, amelyek később virágoznak, vagy tolerálják a rövid fagyokat.