Ο παγετός σχηματίζεται όταν η θερμοκρασία στο επίπεδο του εδάφους πέφτει στο μηδέν και οι υδρατμοί στον αέρα μετατρέπονται σε πάγο στις επιφάνειες. Για έναν αγρότη, η θέα του λευκού στα νεαρά φύλλα την άνοιξη σπάνια είναι ευπρόσδεκτη.

Οι κρύσταλλοι πάγου διαπερνούν τα κυτταρικά τοιχώματα στο εσωτερικό του φυτικού ιστού. Όταν λιώνουν, τα κύτταρα διαρρέουν και καταρρέουν. Τα τρυφερά σπορόφυτα μαυρίζουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα ανοιχτά άνθη στα οπωροφόρα δέντρα μπορούν να εξαφανιστούν σε ένα μόνο κρύο πρωινό, παίρνοντας μαζί τους ολόκληρη τη σοδειά του έτους.

Μέθοδοι προστασίας

• Οι ανεμογεννήτριες αναμειγνύουν θερμότερο αέρα από ψηλά με κρύο αέρα στο επίπεδο του εδάφους
• Τα ποτιστικά καλύπτουν τα φυτά με πάγο, ο οποίος απελευθερώνει θερμότητα καθώς παγώνει
• Τα καλύμματα σειρών παγιδεύουν τη θερμότητα κοντά στο έδαφος
• Επιλογή τοποθεσίας: ο κρύος αέρας αποστραγγίζεται προς τα κάτω, επομένως οι πλαγιές είναι ασφαλέστερες από τις κοιλότητες

Οι καλλιεργητές παρακολουθούν στενά τις προβλέψεις την άνοιξη και το φθινόπωρο. Λίγοι βαθμοί μπορεί να κάνουν τη διαφορά μεταξύ μιας πλήρους συγκομιδής και καμίας. Τα προγράμματα βελτίωσης έχουν επίσης παράγει ποικιλίες που ανθίζουν αργότερα ή αντέχουν σε σύντομες παγετούς.