當地表溫度降至冰點以下時，空氣中的水蒸氣會在物體表面凝結成冰，形成霜。對農民來說，春天看到嫩葉上覆蓋著一層白霜，往往令人不悅。

冰晶刺穿植物組織內的細胞壁。當它們融化時，細胞滲漏並崩解。嬌嫩的幼苗一夜之間變黑。果樹上盛開的花朵可能在一個寒冷的早晨就被摧毀，導致全年的收成顆粒無收。

保護方法

• 風扇將上方較暖的空氣與地面的冷空氣混合。
• 灑水器會在植物表面結冰，冰在凍結過程中會釋放熱量。
• 行間覆蓋物能將熱鎖在土壤附近。
• 選址：冷空氣向下流動，所以斜坡比窪地更安全。

種植者在春季和秋季密切注意天氣預報。幾度的溫差就可能決定作物的收成。育種計畫也培育出了開花較晚或能耐受短暫霜凍的品種。