Ngũ cốc là các loại cỏ thuộc họ Poaceae được trồng để lấy hạt giàu tinh bột ăn được, tạo nên nền tảng của chế độ ăn uống của con người trên toàn thế giới. Các loại ngũ cốc chính là lúa mì, gạo và ngô, tiếp theo là lúa mạch, lúa miến, kê, yến mạch và lúa mạch đen. Quá trình thuần hóa bắt đầu khoảng 10.000 năm trước ở Vùng Lưỡng Hà với lúa mì và lúa mạch, độc lập ở Trung Quốc với gạo và kê, và ở Trung Mỹ với ngô. Hạt ngũ cốc rất giàu carbohydrate và cung cấp khoảng một nửa năng lượng cho chế độ ăn uống toàn cầu. Chúng được chế biến thành bột mì, bánh mì, mì ống, bún, cơm và cháo, và cũng được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi, sản xuất bia và các sản phẩm công nghiệp. Cuộc Cách mạng Xanh những năm 1960 và 1970 đã làm tăng đáng kể năng suất ngũ cốc thông qua các giống lùn năng suất cao, thủy lợi và phân bón, cứu sống hàng triệu người khỏi nạn đói. Các nước xuất khẩu chính bao gồm Hoa Kỳ, Nga, Canada, Pháp và Ukraina. Ngũ cốc được lưu trữ trong các silo và kho thóc và dễ bị sâu bệnh, nấm mốc và độc tố nấm mốc tấn công. Sản lượng toàn cầu vượt quá 2,8 tỷ tấn mỗi năm.