Os cereais são gramíneas da família das Poáceas cultivadas pelos seus grãos ricos em amido, que constituem a base da alimentação humana em todo o mundo. Os principais cereais são o trigo, o arroz e o milho, seguindo-se a cevada, o sorgo, o millet, a aveia e o centeio. A domesticação começou há cerca de 10.000 anos no Crescente Fértil com o trigo e a cevada, independentemente na China com o arroz e o milho-miúdo, e na Mesoamérica com o milho. Os grãos de cereais são ricos em hidratos de carbono e fornecem aproximadamente metade da energia alimentar global. São processados ​​em farinha, pão, massa, massa, arroz e papas, sendo também utilizados para rações para animais, fabrico de cerveja e produtos industriais. A Revolução Verde das décadas de 1960 e 1970 aumentou drasticamente a produção de cereais através de variedades anãs de alto rendimento, irrigação e fertilizantes, salvando milhões da fome. Os principais exportadores incluem os Estados Unidos, a Rússia, o Canadá, a França e a Ucrânia. Os cereais são armazenados em silos e celeiros, estando sujeitos a pragas, fungos e micotoxinas. A produção global ultrapassa os 2,8 mil milhões de toneladas anualmente.