穀類作物是禾本科植物，因其可食用的澱粉質籽粒而栽培，構成了全球人類飲食的基礎。主要穀類作物包括小麥、稻米和玉米，其次是大麥、高粱、小米、燕麥和黑麥。大約1萬年前，小麥和大麥在肥沃新月地帶被馴化，水稻和小米在中國獨立馴化，玉米則在中美洲馴化。穀類作物富含碳水化合物，提供了全球約一半的膳食能量。它們被加工成麵粉、麵包、義大利麵、麵條、大米和粥，也用於動物飼料、釀造和工業生產。 1960年代和70年代的綠色革命透過高產矮稈品種、灌溉和化肥的使用，大大提高了穀類作物的產量，使數百萬人免於飢荒。主要出口國包括美國、俄羅斯、加拿大、法國和烏克蘭。穀物儲存在筒倉和穀倉中，容易受到害蟲、黴菌和黴菌毒素的侵害。全球年產量超過28億噸。