Kornsorter er græsser fra familien Poaceae, der dyrkes for deres spiselige stivelsesholdige korn, som danner grundlaget for den menneskelige kost på verdensplan. De vigtigste kornsorter er hvede, ris og majs, efterfulgt af byg, sorghum, hirse, havre og rug. Domesticering begyndte for omkring 10.000 år siden i den frugtbare halvmåne med hvede og byg, uafhængigt i Kina med ris og hirse, og i Mesoamerika med majs. Kornsorter er rige på kulhydrater og leverer omtrent halvdelen af ​​den globale kostenergi. De forarbejdes til mel, brød, pasta, nudler, ris og grød og bruges også til dyrefoder, bryggeri og industriprodukter. Den grønne revolution i 1960'erne og 1970'erne øgede kornudbyttet dramatisk gennem højtydende dværgsorter, kunstvanding og gødning, hvilket reddede millioner fra hungersnød. Store eksportører omfatter USA, Rusland, Canada, Frankrig og Ukraine. Korn opbevares i siloer og kornmagasiner og er udsat for skadedyr, skimmelsvampe og mykotoksiner. Den globale produktion overstiger 2,8 milliarder tons årligt.