Tahıllar, dünya çapında insan beslenmesinin temelini oluşturan yenilebilir nişastalı taneleri için yetiştirilen Poaceae familyasına ait otlardır. Başlıca tahıllar buğday, pirinç ve mısırdır; bunları arpa, sorgum, darı, yulaf ve çavdar takip eder. Evcilleştirme, yaklaşık 10.000 yıl önce Bereketli Hilal'de buğday ve arpa ile, daha sonra Çin'de pirinç ve darı ile ve Orta Amerika'da mısır ile başlamıştır. Tahıl taneleri karbonhidrat bakımından zengindir ve küresel beslenme enerjisinin yaklaşık yarısını sağlar. Un, ekmek, makarna, erişte, pirinç ve lapa haline getirilirler ve ayrıca hayvan yemi, bira üretimi ve endüstriyel ürünlerde de kullanılırlar. 1960'lar ve 1970'lerdeki Yeşil Devrim, yüksek verimli bodur çeşitler, sulama ve gübreler yoluyla tahıl verimini önemli ölçüde artırarak milyonlarca insanı kıtlıktan kurtardı. Başlıca ihracatçı ülkeler arasında Amerika Birleşik Devletleri, Rusya, Kanada, Fransa ve Ukrayna yer almaktadır. Tahıllar silolarda ve ambarlarda depolanır ve zararlılara, küflere ve mikotoksinlere maruz kalır. Küresel üretim yılda 2,8 milyar tonu aşmaktadır.