Les céréales sont des graminées de la famille des Poacées cultivées pour leurs grains riches en amidon, qui constituent la base de l'alimentation humaine à l'échelle mondiale. Les principales céréales sont le blé, le riz et le maïs, suivies de l'orge, du sorgho, du millet, de l'avoine et du seigle. Leur domestication a débuté il y a environ 10 000 ans dans le Croissant fertile avec le blé et l'orge, indépendamment en Chine avec le riz et le millet, et en Mésoamérique avec le maïs. Les grains de céréales sont riches en glucides et fournissent environ la moitié de l'énergie alimentaire mondiale. Ils sont transformés en farine, pain, pâtes, nouilles, riz et bouillie, et sont également utilisés pour l'alimentation animale, la brasserie et la fabrication de produits industriels. La Révolution verte des années 1960 et 1970 a permis d'accroître considérablement les rendements céréaliers grâce à des variétés naines à haut rendement, à l'irrigation et aux engrais, sauvant ainsi des millions de personnes de la famine. Les principaux exportateurs sont les États-Unis, la Russie, le Canada, la France et l'Ukraine. Les céréales sont stockées dans des silos et des greniers et sont exposées aux ravageurs, aux moisissures et aux mycotoxines. La production mondiale dépasse 2,8 milliards de tonnes par an.