الحبوب هي نباتات عشبية من الفصيلة النجيلية، تُزرع لحبوبها النشوية الصالحة للأكل، والتي تُشكل أساس النظام الغذائي البشري في جميع أنحاء العالم. أهم الحبوب هي القمح والأرز والذرة، تليها الشعير والذرة الرفيعة والدخن والشوفان والجاودار. بدأ تدجين الحبوب قبل حوالي 10000 عام في الهلال الخصيب بالقمح والشعير، وبشكل مستقل في الصين بالأرز والدخن، وفي أمريكا الوسطى بالذرة. تُعد الحبوب غنية بالكربوهيدرات، وتُوفر ما يقرب من نصف الطاقة الغذائية العالمية. تُصنع منها الدقيق والخبز والمعكرونة والنودلز والأرز والعصيدة، كما تُستخدم أيضًا كعلف للحيوانات وفي صناعة الجعة والمنتجات الصناعية. أدت الثورة الخضراء في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي إلى زيادة كبيرة في إنتاجية الحبوب من خلال أصناف قزمية عالية الإنتاجية، والري، والأسمدة، مما أنقذ الملايين من المجاعة. ومن أهم الدول المُصدِّرة لها الولايات المتحدة وروسيا وكندا وفرنسا وأوكرانيا. تُخزّن الحبوب في الصوامع والمخازن، وهي عرضة للآفات والعفن والسموم الفطرية. ويتجاوز الإنتاج العالمي 2.8 مليار طن سنوياً.