谷类作物是禾本科植物，因其可食用的淀粉质籽粒而栽培，构成了全球人类饮食的基础。主要谷类作物包括小麦、水稻和玉米，其次是大麦、高粱、小米、燕麦和黑麦。大约1万年前，小麦和大麦在肥沃新月地带被驯化，水稻和小米在中国独立驯化，玉米则在中美洲驯化。谷类作物富含碳水化合物，提供了全球约一半的膳食能量。它们被加工成面粉、面包、意大利面、面条、大米和粥，也用于动物饲料、酿造和工业生产。20世纪60年代和70年代的绿色革命通过高产矮秆品种、灌溉和化肥的使用，极大地提高了谷类作物的产量，使数百万人免于饥荒。主要出口国包括美国、俄罗斯、加拿大、法国和乌克兰。谷物储存在筒仓和粮仓中，容易受到害虫、霉菌和霉菌毒素的侵害。全球年产量超过28亿吨。