穀物は、食用となるデンプン質の穀粒を目的として栽培されるイネ科の植物で、世界中の人々の食生活の基盤となっています。主な穀物は小麦、米、トウモロコシで、次いで大麦、モロコシ、キビ、オート麦、ライ麦が挙げられます。栽培化は、約1万年前に肥沃な三日月地帯で小麦と大麦から始まり、中国では米とキビ、メソアメリカではトウモロコシがそれぞれ独立して栽培化されました。穀物は炭水化物が豊富で、世界の食生活におけるエネルギーの約半分を供給しています。穀物は小麦粉、パン、パスタ、麺類、米、粥などに加工されるほか、飼料、醸造、工業製品にも利用されています。1960年代から1970年代にかけての緑の革命は、高収量性の矮性品種、灌漑、肥料の使用により穀物の収穫量を劇的に増加させ、何百万人もの人々を飢饉から救いました。主な輸出国は、米国、ロシア、カナダ、フランス、ウクライナです。穀物はサイロや穀物倉庫に貯蔵され、害虫、カビ、マイコトキシンなどの被害を受けやすい。世界の年間生産量は28億トンを超える。