Злаки — это злаковые растения семейства злаковых (Poaceae), культивируемые ради съедобных крахмалистых зерен, которые составляют основу рациона человека во всем мире. Основные злаки — пшеница, рис и кукуруза, за ними следуют ячмень, сорго, просо, овес и рожь. Доместикация началась около 10 000 лет назад в Плодородном полумесяце с пшеницы и ячменя, независимо в Китае с риса и проса, и в Мезоамерике с кукурузы. Злаки богаты углеводами и обеспечивают примерно половину мировой энергетической ценности рациона. Из них производят муку, хлеб, макароны, лапшу, рис и кашу, а также используют в качестве корма для животных, в пивоварении и в промышленности. «Зеленая революция» 1960-х и 1970-х годов значительно увеличила урожайность зерновых благодаря высокоурожайным карликовым сортам, ирригации и удобрениям, спасая миллионы людей от голода. Крупнейшими экспортерами являются США, Россия, Канада, Франция и Украина. Зерновые хранятся в силосах и зернохранилищах и подвержены воздействию вредителей, плесени и микотоксинов. Мировое производство превышает 2,8 миллиарда тонн в год.