Τα δημητριακά είναι αγρωστώδη της οικογένειας Poaceae που καλλιεργούνται για τους βρώσιμους αμυλώδεις κόκκους τους, οι οποίοι αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής παγκοσμίως. Τα κύρια δημητριακά είναι το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι, ακολουθούμενα από το κριθάρι, το σόργο, το κεχρί, τη βρώμη και τη σίκαλη. Η εξημέρωση ξεκίνησε πριν από περίπου 10.000 χρόνια στην Εύφορη Ημισέληνο με το σιτάρι και το κριθάρι, ανεξάρτητα στην Κίνα με το ρύζι και το κεχρί, και στην Μεσοαμερική με το καλαμπόκι. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και παρέχουν περίπου το ήμισυ της παγκόσμιας διαιτητικής ενέργειας. Μεταποιούνται σε αλεύρι, ψωμί, ζυμαρικά, noodles, ρύζι και χυλό, και χρησιμοποιούνται επίσης για ζωοτροφές, ζυθοποιία και βιομηχανικά προϊόντα. Η Πράσινη Επανάσταση των δεκαετιών του 1960 και του 1970 αύξησε δραματικά τις αποδόσεις των δημητριακών μέσω ποικιλιών νάνων υψηλής απόδοσης, άρδευσης και λιπασμάτων, σώζοντας εκατομμύρια από την πείνα. Οι κύριοι εξαγωγείς περιλαμβάνουν τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Ρωσία, τον Καναδά, τη Γαλλία και την Ουκρανία. Τα δημητριακά αποθηκεύονται σε σιλό και σιταποθήκες και υπόκεινται σε παράσιτα, μούχλα και μυκοτοξίνες. Η παγκόσμια παραγωγή υπερβαίνει τα 2,8 δισεκατομμύρια τόνους ετησίως.