Spannmål är gräs i familjen Poaceae som odlas för sina ätbara stärkelserika korn, vilka utgör grunden för den mänskliga kosten världen över. De viktigaste sädesslagen är vete, ris och majs, följt av korn, sorghum, hirs, havre och råg. Domesticeringen började för cirka 10 000 år sedan i den bördiga halvmånen med vete och korn, oberoende i Kina med ris och hirs, och i Mesoamerika med majs. Spannmål är rika på kolhydrater och ger ungefär hälften av den globala kostens energi. De bearbetas till mjöl, bröd, pasta, nudlar, ris och gröt, och används också för djurfoder, bryggning och industriprodukter. Den gröna revolutionen på 1960- och 1970-talen ökade dramatiskt spannmålsavkastningen genom högavkastande dvärgsorter, bevattning och gödningsmedel, vilket räddade miljontals människor från svält. Bland de stora exportörerna finns USA, Ryssland, Kanada, Frankrike och Ukraina. Spannmål lagras i silos och spannmålsmagasin och är utsatta för skadedjur, mögel och mykotoxiner. Den globala produktionen överstiger 2,8 miljarder ton årligen.