Los cereales son gramíneas de la familia Poaceae cultivadas por sus granos comestibles ricos en almidón, que constituyen la base de la dieta humana en todo el mundo. Los principales cereales son el trigo, el arroz y el maíz, seguidos de la cebada, el sorgo, el mijo, la avena y el centeno. Su domesticación comenzó hace unos 10.000 años en el Creciente Fértil con el trigo y la cebada, de forma independiente en China con el arroz y el mijo, y en Mesoamérica con el maíz. Los granos de cereal son ricos en carbohidratos y proporcionan aproximadamente la mitad de la energía alimentaria mundial. Se procesan para obtener harina, pan, pasta, fideos, arroz y gachas, y también se utilizan para la alimentación animal, la elaboración de cerveza y productos industriales. La Revolución Verde de las décadas de 1960 y 1970 aumentó drásticamente el rendimiento de los cereales mediante variedades enanas de alto rendimiento, riego y fertilizantes, salvando a millones de personas de la hambruna. Entre los principales exportadores se encuentran Estados Unidos, Rusia, Canadá, Francia y Ucrania. Los cereales se almacenan en silos y graneros, donde están expuestos a plagas, moho y micotoxinas. La producción mundial supera los 2.800 millones de toneladas anuales.