Cerealele sunt ierburi din familia Poaceae, cultivate pentru boabele lor amidonoase comestibile, care stau la baza dietei umane la nivel mondial. Principalele cereale sunt grâul, orezul și porumbul, urmate de orz, sorg, mei, ovăz și secară. Domesticirea a început acum aproximativ 10.000 de ani în Semiluna Fertilă cu grâul și orzul, independent în China cu orezul și meiul și în Mesoamerica cu porumbul. Cerealele sunt bogate în carbohidrați și furnizează aproximativ jumătate din energia alimentară globală. Acestea sunt procesate în făină, pâine, paste făinoase, tăiței, orez și terci și sunt folosite și pentru hrana animalelor, fabricarea berii și produsele industriale. Revoluția Verde din anii 1960 și 1970 a crescut dramatic randamentul cerealelor prin soiuri pitice cu randament ridicat, irigații și îngrășăminte, salvând milioane de oameni de la foamete. Printre principalii exportatori se numără Statele Unite, Rusia, Canada, Franța și Ucraina. Cerealele sunt depozitate în silozuri și hambare și sunt supuse dăunătorilor, mucegaiurilor și micotoxinelor. Producția globală depășește 2,8 miliarde de tone anual.