Innhøstingen er gevinsten. Alt en bonde gjør mellom såing og innhøsting avhenger av dagene da avlingen endelig kommer av åkeren.

Timingen er delikat. Hvis hveten slås for tidlig, blir den grønn og lys. Hvis du venter for lenge, kan en storm flate den ut eller knuse hodene. Frukt har et enda smalere vindu; en dag med varme kan gjøre en perfekt fersken om til en myk. Dyrkere går på åkrene med fuktighetsmålere, refraktometre og noen ganger bare tennene sine, og tester kornets hardhet eller sukkerinnhold.

Hvordan det skjer

• Korn: skurtreskere kutter, tresker og renser i én omgang
• Rotvekster: Løftemaskiner trekker poteter, sukkerroer og gulrøtter opp av bakken
• Frukt: plukket for hånd eller ristet fra trær og plassert på fangstrammer
• Grønnsaker: kuttet, trukket eller klippet, ofte flere ganger per sesong

Etter åkeren fortsetter arbeidet. Korn tørkes og lagres. Frukten kjøles ned. En dårlig etterhøsting kan ødelegge det en god avling ga.