Høsten er belønningen. Alt en landmand foretager sig mellem såning og høst, afhænger af de dage, hvor afgrøden endelig kommer af marken.

Timingen er delikat. Når hveden slås for tidligt, er den grøn og lys. Hvis man venter for længe, ​​kan en storm flade den ud eller knuse hovederne. Frugt har et endnu snævrere tidsrum; en dag med varme kan forvandle en perfekt fersken til en blød fersken. Avlere går på markerne med fugtighedsmålere, refraktometre og nogle gange bare deres tænder og tester kornets hårdhed eller sukkerindhold.

Hvordan det sker

• Korn: Mejetærskere skærer, tærsker og renser i én arbejdsgang
• Rodfrugter: Optagere trækker kartofler, sukkerroer og gulerødder op af jorden
• Frugt: plukket i hånden eller rystet fra træer og over på fangstrammer
• Grøntsager: skåret, trukket eller slået, ofte flere gange pr. sæson

Efter marken fortsætter arbejdet. Korn tørres og opbevares. Frugten køles ned. En dårlig efterhøst kan ødelægge, hvad en god høst har leveret.