Az aratás a jutalom. Minden, amit egy gazda a vetés és az aratás között tesz, azokra a napokra vezethető vissza, amikor végre lejön a termés a földről.

Az időzítés kényes kérdés. Ha túl korán levágjuk a búzát, a szem zöld és könnyű lesz. Ha túl sokáig várunk, egy vihar ellapíthatja vagy szétzúzhatja a kalászokat. A gyümölcsnek még szűkebb az ablaka; egy forró nap a tökéletes őszibarackot puhává varázsolhatja. A termelők nedvességmérőkkel, refraktométerekkel, sőt néha csak a fogukkal járnak a földeken, hogy a szem keménységét vagy a cukortartalmat teszteljék.

Hogyan történik

• Gabonafélék: a kombájnok egyetlen menetben vágják, csépelik és tisztítják a termést
• Gyökérfélék: a szedők kihúzzák a burgonyát, a cukorrépát és a sárgarépát a földből
• Gyümölcs: kézzel szedve vagy fáról fogókeretre rázva
• Zöldségek: vágva, tépve vagy kaszálva, gyakran szezononként többször is

A szántóföld után folytatódik a munka. A gabonát szárítják és tárolják. A gyümölcsöt lehűtik. Egy rossz betakarítás utáni lépés tönkreteheti a jó termést.