일부 수중 산맥은 뾰족한 봉우리 대신 넓고 평평한 꼭대기를 가지고 있습니다. 이러한 산맥을 가이오트 또는 테이블형 산맥이라고 합니다. 대부분은 화산섬으로 형성되었다가 파도에 의해 해수면까지 침식된 후, 아래쪽 지각판이 식고 가라앉으면서 해수면 아래로 가라앉은 것입니다.

기요 해저산은 태평양에서 흔히 볼 수 있는데, 이곳의 화산성 해저산들은 지각판이 열점 위를 지나간 흔적을 보여줍니다. 평평한 정상부에는 과거 해저에 있었을 당시의 산호초 퇴적물이 여전히 남아 있어 과거 해수면과 기후에 대한 기록을 제공합니다. 정상 고원의 수심은 일반적으로 수백 미터에서 수천 미터에 이릅니다.

기요트의 경사면은 다양한 저서 생물 군집의 서식지가 될 수 있으며, 정상에는 빠른 해류를 이용하는 여과 섭식 동물들이 밀집하여 서식하기도 합니다. 주변 심해 평원보다 훨씬 높이 솟아 있기 때문에 기요트는 과학적 표본 채취는 물론, 더 논란의 여지가 있는 심해 광물 채굴 탐사의 주요 대상이 됩니다.

하나의 가이오트(곡식 곶)는 정상과 측면에 수천만 년에 걸친 지질학적 역사를 보존할 수 있습니다.