海底山脈の中には、尖った頂ではなく、広くて平らな頂上を持つものがある。これらはギヨー、あるいはテーブルマウントと呼ばれる。そのほとんどは、火山島として形成され、後に波によって海面まで浸食され、その後、下にある地殻プレートが冷えて沈下するにつれて、海面下に沈んでいった。

太平洋では、火山性の海山が連なるギヨーが一般的で、プレートがホットスポット上を通過した痕跡が記録されている。平坦な山頂には、かつて海面にあった頃のサンゴ礁堆積物が残っている場合があり、過去の海面水位や気候の記録となっている。山頂台地までの水深は、通常数百メートルから数千メートルに及ぶ。

ギヨーの斜面には多様な底生生物群集が生息し、頂上部には流れの速い場所を利用する濾過摂食動物が密集して生息することもある。周囲の深海平原から高くそびえ立つギヨーは、科学的な試料採取の対象として、また、より議論を呼ぶ深海鉱物資源探査の対象としても、目立つ存在となっている。

単一のギヨー（岩壁）は、その頂上部と斜面に数千万年にわたる地質学的歴史を保存することができる。