Ορισμένα υποβρύχια βουνά έχουν πλατιές, επίπεδες κορυφές αντί για μυτερές κορυφές. Αυτές είναι οι γκιότ ή αλλιώς επιτραπέζιες κορυφές. Οι περισσότερες σχηματίστηκαν ως ηφαιστειακά νησιά που αργότερα διαβρώθηκαν από τα κύματα μέχρι την επιφάνεια της θάλασσας και στη συνέχεια υποχώρησαν κάτω από την επιφάνεια καθώς η υποκείμενη τεκτονική πλάκα ψύχθηκε και βυθίστηκε.

Τα γκιγιότ είναι συνηθισμένα στον Ειρηνικό, όπου αλυσίδες ηφαιστειακών υποθαλάσσιων οροπεδίων καταγράφουν το πέρασμα της πλάκας πάνω από θερμά σημεία. Οι επίπεδες κορυφές τους μπορεί να διατηρούν ακόμη αποθέσεις κοραλλιογενών υφάλων από την εποχή που βρίσκονταν στην επιφάνεια, παρέχοντας αρχεία για την προηγούμενη στάθμη της θάλασσας και το κλίμα. Τα βάθη στο οροπέδιο κορυφής κυμαίνονται συνήθως από μερικές εκατοντάδες έως μερικές χιλιάδες μέτρα.

Οι πλαγιές των γκοϊότων μπορούν να φιλοξενήσουν ποικίλες βενθικές κοινότητες, και οι κορυφές μερικές φορές υποστηρίζουν πυκνούς πληθυσμούς τροφοφόρων υδάτων που εκμεταλλεύονται τα επιταχυνόμενα ρεύματα. Επειδή υψώνονται ψηλά πάνω από την γύρω αβυσσώδη πεδιάδα, οι γκοϊότες αποτελούν εμφανείς στόχους τόσο για επιστημονική δειγματοληψία όσο και, πιο αμφιλεγόμενο, για εξερεύνηση εξόρυξης σε βαθιά νερά.

Ένα μόνο γουγιότ μπορεί να διατηρήσει μια γεωλογική ιστορία που εκτείνεται σε δεκάδες εκατομμύρια χρόνια στην κορυφή και τις πλαγιές του.