귀리는 밀과 보리가 잘 자라지 못하는 서늘하고 습한 기후에서 재배되는 곡물입니다. 학명 아베나 사티바(Avena sativa)인 귀리는 수천 년 전 유럽에서 재배되기 시작했는데, 아마도 밀과 보리를 따라 자라난 잡초였을 것이며, 이후 농부들이 그 가치를 인식하게 된 것으로 추정됩니다.

러시아, 캐나다, 폴란드, 핀란드가 귀리 생산을 주도합니다. 미국에서는 한때 귀리가 말 사료의 주요 작물이었지만, 말을 이용한 농업이 쇠퇴하면서 귀리 생산량도 감소했습니다. 오늘날 대부분의 귀리는 가축 사료로 사용되며, 소량은 압착 귀리, 스틸컷 귀리, 귀리 가루 형태로 식용으로 사용됩니다.

재배자들이 여전히 그것들을 심는 이유는 무엇일까요?

• 산성 토양과 배수가 잘 안 되는 토양에 잘 견딥니다.
• 콩과 식물의 피복 작물 및 보호 작물로 유용합니다.
• 심장 건강과 관련된 수용성 섬유질인 베타글루칸 함량이 높습니다.
• 깔짚과 사료로 질 좋은 짚을 제공하세요.

귀리 역시 엄밀히 말하면 글루텐이 없지만, 밀과 함께 가공되는 경우가 많아 교차 오염될 가능성이 있습니다. 글루텐 프리 인증을 받은 귀리는 엄격한 분리 과정을 거쳐 재배 및 제분됩니다.