La pisciculture est l'élevage de poissons, c'est-à-dire la reproduction et l'élevage contrôlés de poissons destinés à la consommation. C'est une branche de l'aquaculture, mais le terme est généralement réservé aux poissons à nageoires plutôt qu'aux crustacés ou aux algues.

Cette pratique est ancienne. Des agriculteurs chinois élevaient des carpes en étang il y a plus de 2 500 ans, et des auteurs romains décrivaient des systèmes similaires. La pisciculture moderne s'étend des petits étangs du Bangladesh aux cages en mer au large de la Norvège et du Chili, où le saumon atlantique est élevé par millions. Le tilapia, la carpe, le poisson-chat et la truite dominent la production d'eau douce. Le saumon, le bar et la dorade dominent la production marine.

Systèmes en service

• Étangs : simples, à faible densité, courants en Asie
• Raceways : canaux d'eau courante pour les truites
• Cages et enclos flottants : enclos flottants dans les lacs ou la mer
• Systèmes de recirculation : réservoirs avec filtres qui réutilisent l'eau

L'alimentation représente le poste de dépense le plus important et le principal enjeu environnemental. Les espèces carnivores comme le saumon ont besoin de protéines, traditionnellement issues de poissons sauvages. Les aliments à base de plantes et d'insectes réduisent cette dépendance, même si la transition est encore incomplète.