覆蓋作物是指主要為了保護和改良土壤而非收穫而種植的作物，通常種植在主要經濟作物之間或休耕期。常見的覆蓋作物包括三葉草、野豌豆、黑麥、燕麥、蕎麥、蘿蔔和芥菜。它們可以減少土壤侵蝕、抑制雜草、增加有機質、固氮（豆科植物）、吸收殘留養分、改善土壤結構，並為授粉昆蟲和益蟲提供棲息地。覆蓋作物種植的歷史可以追溯到古羅馬和古中國的農業，當時人們利用豆科植物和禾本科植物來恢復土壤肥力。隨著人們對土壤退化、養分流失和氣候變遷的日益關注，20世紀和21世紀人們對覆蓋作物種植的興趣激增。覆蓋作物可以透過割草、碾壓、放牧或使用除草劑來終止生長，並作為覆蓋物留在土壤中，或作為綠肥翻入土壤。覆蓋作物是保護性農業、有機農業和再生農業的核心實踐，並在美國和歐洲得到政府成本分擔計畫的支持。