香草是指因其風味、香氣或藥用價值而非食用價值而備受珍視的植物。大多數香草都具有芳香，其葉、莖或花中含有精油。烹飪香草，例如羅勒、百里香和迷迭香，能為普通的菜餚增添風味；藥用香草有著悠久的使用歷史；芳香香草則能為花園和家居環境帶來芬芳。

許多香草喜歡排水良好的土壤和充足的陽光。像薰衣草和牛至這樣的地中海品種在貧瘠的土壤中也能茁壯生長，而且不耐澆水過多。像羅勒這樣的軟葉香草則需要更肥沃的土壤和持續的濕潤環境。大多數香草都易於盆栽或地栽，並且適合定期採摘。

採摘實際上能促進植株更茂盛地生長。在葉片上方剪斷莖稈即可。新鮮香草風味最佳；許多香草也可以曬乾或冷凍保存，以備後用。在廚房門口附近種植一小片香草，是園丁最實用的種植方式之一。

• 為調味、藥用或香料而種植的植物
• 通常芳香且易於種植
• 包括烹飪和藥用類型
• 定期收割的好處