जड़ी-बूटियाँ ऐसे पौधे हैं जिनका महत्व उनके स्वाद, सुगंध या औषधीय गुणों के लिए होता है, न कि मुख्य भोजन के रूप में। इनमें से अधिकांश सुगंधित होती हैं, जिनके पत्तों, तनों या फूलों में आवश्यक तेल पाए जाते हैं। तुलसी, थाइम और रोज़मेरी जैसी पाक जड़ी-बूटियाँ साधारण भोजन का स्वाद बदल देती हैं; औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग सदियों से होता आ रहा है; सुगंधित जड़ी-बूटियाँ बगीचों और घरों को महकाती हैं।

कई जड़ी-बूटियों को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और भरपूर धूप पसंद होती है। लैवेंडर और अजवायन जैसी भूमध्यसागरीय प्रजातियाँ कम उपजाऊ मिट्टी में भी अच्छी तरह पनपती हैं और अधिक पानी देने से खराब हो जाती हैं। तुलसी जैसी मुलायम पत्तियों वाली जड़ी-बूटियों को उपजाऊ मिट्टी और लगातार नमी की आवश्यकता होती है। इनमें से अधिकांश को गमलों या क्यारियों में आसानी से उगाया जा सकता है और नियमित रूप से कटाई करने पर ये अच्छी तरह बढ़ती हैं।

कटाई करने से वास्तव में पौधों की घनी वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। पत्तियों के जोड़े के ठीक ऊपर से तने को काटें। ताज़ी जड़ी-बूटियों का स्वाद सबसे अच्छा होता है; कई जड़ी-बूटियों को सुखाकर या फ्रीज़ करके बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। रसोई के दरवाजे के पास एक छोटा सा जड़ी-बूटी का बगीचा लगाना एक माली के लिए सबसे व्यावहारिक बागवानी में से एक है।

• स्वाद, औषधि या सुगंध के लिए उगाया जाने वाला पौधा
• अक्सर सुगंधित और आसानी से उगाया जा सकता है
• इसमें पाक संबंधी और औषधीय प्रकार शामिल हैं
• नियमित कटाई से होने वाले लाभ