園藝是一種小規模耕作方式，使用簡單的手工工具。耕作主要依靠木棍、鋤頭和砍刀。沒有犁，沒有役畜，也沒有灌溉渠。耕地通常以刀耕火種的方式清理，然後種植各種作物：山藥、芋頭、玉米、豆類、香蕉等等。幾個種植季後，土壤肥力下降，這塊土地被棄耕。農民遷徙到新的土地上開墾耕種。

這種耕作方式比狩獵採集方式能養活更多的人口，但比集約化農業方式養活的人口少。它常見於熱帶森林和丘陵地區，因為在這些地方使用犁耕並不現實。園藝耕作者通常居住在村落裡，並維持著複雜的親屬關係網絡。土地通常由宗族或氏族而非個人擁有。由於剩餘糧食不多，因此全職的手工藝專家和統治者很少見。

主要特點

• 僅允許使用手部工具；禁止使用犁或役畜。
• 輪耕，並有休耕期。
• 採用間作而非單一田地。
• 以血緣關係為基礎的土地所有製下的鄉村生活。

園藝介於採集狩獵和密集農業之間。它顯示農業形式多種多樣，並非只有工業化模式。