陡峭的山坡並不能阻擋農夫的腳步。梯田耕作將山坡開墾成階梯狀的田地，形成平坦的種植面，能夠保持土壤和水分，而不是讓它們順著山坡流失。這項技術在安第斯山脈、菲律賓和地中海地區已有數千年的歷史。

每層梯田都像一塊小田地，四周以擋土牆或土堤圍起。上層的水流以可控的方式向下流動。從一層流失的土壤會沉積到下一層，而不是完全離開農場。

梯田的好處

• 減少坡地土壤侵蝕
• 節約用水並減緩徑流
• 在原本沒有耕地的地方創造出可耕地
• 可以支持山坡上的水稻種植

建造和維護梯田需要耗費大量人力。梯田牆需要修繕，溝渠需要清理，狹窄的梯田上機械設備往往難以通行。但在陡峭的山坡上，梯田往往決定人們能否繼續耕作，還是只能放棄這片土地。