陡峭的山坡并不能阻挡农民的脚步。梯田耕作将山坡开垦成阶梯状的田地，形成平坦的种植面，能够保持土壤和水分，而不是让它们顺着山坡流失。这项技术在安第斯山脉、菲律宾和地中海地区已有数千年的历史。

每层梯田都像一块小田地，四周以挡土墙或土堤围起。上层的水流以可控的方式向下流动。从一层侵蚀下来的土壤会沉积到下一层，而不是完全离开农场。

梯田的好处

• 减少坡地土壤侵蚀
• 节约用水并减缓径流
• 在原本没有耕地的地方创造出可耕地
• 可以支持山坡上的水稻种植

修建和维护梯田需要耗费大量人力。梯田墙需要修缮，沟渠需要清理，狭窄的梯田上机械设备往往难以通行。但在陡峭的山坡上，梯田往往决定着人们能否继续耕作，还是只能放弃这片土地。