作物是指人類為了獲取食物、纖維、燃料、藥物或其他用途而種植的植物或植物產品。作物可分為多種類別，包括穀類作物（小麥、水稻、玉米）、豆類作物（豆、扁豆、鷹嘴豆）、油籽作物（大豆、向日葵、油菜籽）、纖維作物（棉花、亞麻、大麻）、根莖類作物（馬鈴薯、木薯、甘藷）、蔬菜、水果和飼料作物。作物馴化始於大約1萬年前，遍及多個地區。如今，大約有7000種植物被人類種植利用，但其中只有少數幾種提供了大部分熱量。作物的種植方式多種多樣，從自給自足的小塊種植到工業化的單一作物種植，其管理包括播種、灌溉、施肥、病蟲害防治和收穫。作物生產受氣候、土壤、水資源供應和市場需求的影響，並受到病蟲害、乾旱和氣候變遷的威脅。作物多樣性和種子保存對於增強抵抗能力至關重要，而像斯瓦爾巴全球種子庫這樣的基因庫則為未來的育種保存遺傳資源。